脱水的蔬菜真的多年了吗？-兴化市茂盛食品有限公司

许多包裹的主张令人着迷：脱水的蔬菜拥有10、15甚至25年的货架生活。但是，这是否意味着它们仍然在如此长时间的时间内仍然是“好” - 可口，营养和安全？答案很细微： 是的，他们能在严格的条件下持续了多年，但是“良好”会随着时间的流逝而发展，从新鲜峰值转变为可接受的寄托。

保质期的科学

脱水通过去除水含量（通常将其降低到3-8％）来保存食物。水对于微生物生长（细菌，霉菌，酵母）和许多引起变质的酶促反应至关重要。通过大大减少可用的水，脱水可以有效地搁置这些过程。这是实现长期存储的核心原则。

决定真正长寿的因素

而 潜在的 在长达多年的稳定性中，几个关键因素决定了该潜力是否已实现，以及在不同阶段的“良好”含义：

初始质量： 使用适当的方法（冻干通常比空气干燥更好地保持质量），从更高的营养含量和更好的风味/颜色/质地开始，蔬菜在新鲜时脱水（通常比空气干燥更好）。质量不佳的开始产生产生的产量从第一天起就下得不到。
包装： 这是最重要的。暴露于氧气和水分是储存的脱水食品的主要敌人。
- 氧：引起氧化，导致酸痛（尤其是在蔬菜中使用辣椒等蔬菜），营养降解（如维生素A和C）以及颜色褪色。
- 水分： 允许微生物生长并引起造成或结块。
- 理想包装： 无氧环境至关重要。通常使用：
  - 氧气吸收器： 放置在化学结合残留氧的容器内的数据包。
  - 氮冲洗： 用惰性氮气代替包装内的空气。
  - 高烈性材料： 箔衬里的小袋或金属罐，这些罐子不渗透氧气和水分。
- 没有健壮的无氧包装，保质期明显下降。
存储条件： 即使是完美的包装也有限制。存储环境严重影响寿命：
- 温度： 冷却器成倍更好。旨在保持温度 低于70°F（21°C） ，理想情况下 55°F（13°C）或较低 。热加速所有降解反应 - 营养丧失，风味变化，颜色丧失，氧化。如果密封不完善，温度波动会导致包装内部的冷凝。
- 光：暴露于光线，尤其是阳光下，会降解养分（例如维生素和颜料），并可能引起不利的饮食。存放在黑暗中。
- 湿度： 包装可以保护，但如果密封失败，高环境湿度会增加风险。干燥的存储位置是可取的。

“良好”的演变：什么随着时间的流逝而降低？

即使在最佳条件下，脱水的蔬菜也会逐渐变化。 “多年的好”并不意味着“永远像新鲜”。这主要是指 安全且热量可用 ，但质量降低：

营养： 水溶性维生素（维生素C，B族维生素）是随着时间的推移而受到热，光和氧气加速的最容易降解的。矿物质和纤维保持稳定。蛋白质和碳水化合物（卡路里）在很大程度上保留。
风味和香气： 微妙的口味首先淡出。由于氧化（稳固性，类似纸板的口味）或非常缓慢的Maillard反应（Browning），因此可以发育非燃料。洋葱或辣椒等强烈调味的蔬菜可能会保留比温和的蔬菜保持更长的特征。
颜色： 天然色素（叶绿素，类胡萝卜素）由于氧化和光暴露而褪色或变化。蔬菜变得更乏味。
质地： 补液能力可以慢慢下降。蔬菜可能会变得更加艰难，或者需要更长的时间才能完全软化。如果发生任何水分入口，可能会发生结块。
安全： 正确储存的正确脱水和包装的蔬菜对肉毒杆菌等微生物病原体的风险极低 由于缺乏水分 。长时间的主要安全问题是，如果包装显着失败，可以吸收水分并潜在的霉菌生长（可见且通常可通过气味检测）。

现实的期望和最佳实践

“最好的”与峰质量： 认识到技术安全性（在实验室完美条件下持续数十年）与可口，营养丰富的质量之间的区别。峰值质量通常在最初的1 - 5年内。
优先旋转： 练习“首先，首先”（FIFO）原则。首先使用较旧的股票。不要以为25岁的蔬菜会味道很好。为卡路里是主要目标的真正紧急情况保留最古老的事情。
使用前检查： 无论年龄多大，都要在使用前检查脱水的蔬菜：
- 看：检查霉菌，异常变色或昆虫侵扰的任何迹象。
- 闻：嗅探任何腐烂的，发霉的或以其他方式消失的气味。
- 感觉： 确保不存在水分或碎屑。各个碎片应干燥和清脆。
- 如果存在这些问题，请丢弃。
最佳存储是关键： 将精力投入适当的存储：
- 使用设计用于长期存储的包装（箔袋，具有氧气吸收剂或氮气冲洗的罐头）。
- 存放在一个凉爽，黑暗，干燥的地方。地下室（如果干燥）或内部壁橱通常比烤箱或热水器附近的餐厅好。如果可能的话，请考虑进行温度控制的存储空间。

脱水的蔬菜能保持安全并提供多年的宝贵卡路里和养分 - 可能数十年 - 但是，只有当它们开始高质量，在无氧环境中正确包装，并保存在始终凉爽，深色和干燥条件下。 但是，“良好”的定义发生了变化。虽然长时间安全，但随着时间的推移，维生素含量，风味活力，颜色和质地的逐渐下降。为了获得最佳的营养和享受，请在存储的头几年内优先食用脱水的蔬菜，并将其保持为可靠的，持久的成分准备计划或食品储藏室，但多年来了解它们固有的演变。